Somos afortunados de vivir en un pa\u00eds que es vasto en cultura, historia y gastronom\u00eda, las tierras f\u00e9rtiles permiten la siembra de cientos de productos, entre ellos el que nos compete en este espacio, el caf\u00e9; y en esta entrada queremos platicarte un poco sobre la afortunada llegada de este grano a M\u00e9xico, su proliferaci\u00f3n, popularizaci\u00f3n y de c\u00f3mo se ha quedado impregnado en nuestros corazones y en nuestro hogar.<\/p>\n\n\n\n

Para llegar a nuestra mesa y deleitarnos cada ma\u00f1ana con su sabor, el caf\u00e9 tuvo que recorrer desde Etiop\u00eda, su pa\u00eds de origen, grandes caminos y romper fuertes estigmas, afortunadamente el sabor y las cualidades de esta bebida enamoran a cualquiera, por lo que no fue complicado que pronto comenzara su expansi\u00f3n por el resto del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo los pasos de la integraci\u00f3n del caf\u00e9 hacia el continente Americano y M\u00e9xico, nos encontramos con la leyenda de un caballero franc\u00e9s llamado Gabriel Mathieu du Clieu, quien en el a\u00f1o 1723 fuera capit\u00e1n de la infanter\u00eda en Martinica, cuando fue llamado para regresar a Francia, tuvo la genial idea de llevar consigo una planta de cafeto de los jardines bot\u00e1nicos de aquel pa\u00eds, cuando regres\u00f3 a la isla de Martinica junto con su nueva adquisici\u00f3n, se vieron atrapados en una tormenta seguida de aguas calmas, por lo que el viaje se retras\u00f3 bastante tiempo, las reservas de agua no eran suficientes por lo que tuvieron que racionar su consumo, y de Clieu, empecinado en llevar el cafeto hasta Martinica, comparti\u00f3 su raci\u00f3n de agua con la planta, logrando que llegara viva \u00a0hasta los plant\u00edos de la isla.<\/p>\n\n\n\n

Esta planta que acompa\u00f1\u00f3 a du Clieu es considerada por algunos como el origen de los cafetos en las Antillas y en la mayor parte de Am\u00e9rica, se cree que la primer cosecha tuvo lugar en 1726, la cual fue muy abundante, tanto que lleg\u00f3 hasta las islas de Guadalupe, siendo introducido despu\u00e9s a Hait\u00ed y a Santo Domingo.<\/p>\n\n\n\n

Muchos m\u00e1s viajeros contribuyeron a que el caf\u00e9 se expandiera el resto de Am\u00e9rica, entre ellos el ingl\u00e9s Nicholas Lewis, quien en 1730, introdujo el cafeto a Jamaica, los responsables de que el caf\u00e9 llegara a Filipinas fueron unos misioneros espa\u00f1oles de nombre desconocido, quienes dejaron la planta en Java en 1740, a Cuba lleg\u00f3 gracias a Jos\u00e9 Antonio Gelabert, ya corr\u00eda para entonces el a\u00f1o de 1748.<\/p>\n\n\n\n

Se tienen registros de que el caf\u00e9 lleg\u00f3 a M\u00e9xico desde las Antillas cuando corr\u00eda  1790, entr\u00f3 directamente por Veracruz, en donde se comenz\u00f3 a cultivar y a exportar llegando 1802, Juan Antonio G\u00f3mez fue el responsable de intensificar el cultivo en este estado en el a\u00f1o de 1817, aunque muchos se\u00f1alan que la introducci\u00f3n del caf\u00e9 a nuestras tierras fue directamente de Cuba.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 que lleg\u00f3 al estado de Chiapas, fue introducido directamente desde Guatemala, y el caf\u00e9 que crece en Michoac\u00e1n, lleg\u00f3 desde el puerto de Moka en Yemen, en donde se extender\u00eda hacia Jalisco, Nayarit y Colima.<\/p>\n\n\n\n

Pasaron un par de d\u00e9cadas antes de que el caf\u00e9 fuera adquiriendo fama en el pa\u00eds, pues el chocolate estaba m\u00e1s que arraigado en las costumbres de consumo de los mexicanos, pero una vez que el paladar y el olfato adquirieron el gusto por esta bebida, no se fue de los corazones de todos los consumidores y comenzaron a surgir las primeras cafeter\u00edas, el primer expendio de caf\u00e9 del que se tiene registro, fue abierto a finales del siglo XVIII en la calle de Tacuba, en el centro hist\u00f3rico de la Ciudad de M\u00e9xico, convirti\u00e9ndose en uno de los puntos preferidos para las tertulias y reuniones de los ciudadanos y personajes de la aristocracia.<\/p>\n\n\n\n

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Ya corriendo los \u00faltimos a\u00f1os del siglo XIX, las cafeter\u00edas comenzaron a expandirse por todo el pa\u00eds, siendo las principales de la capital los caf\u00e9s El Cazador y Minerva, m\u00e1s adelante se abri\u00f3 el famoso Caf\u00e9 Col\u00f3n, el Par\u00eds y el Monte Carlo, tambi\u00e9n surgieron las hist\u00f3ricas cafeter\u00edas la Paix, La Mansi\u00f3n Dor\u00e9e, alcanzando ya los primeros a\u00f1os del siglo XX , abrieron sus puertas las famosas cafeter\u00edas Sanborn\u00b4s, Caf\u00e9 Tacuba, Caf\u00e9 la Habana y el Caf\u00e9 Madrid, junto con estas cafeter\u00edas, surgi\u00f3 una de las tradiciones m\u00e1s arraigadas en la gastronom\u00eda del centro del pa\u00eds, los caf\u00e9s de chinos, adem\u00e1s de numerosas cafeter\u00edas dentro de los m\u00e1s lujosos hoteles, algunas a\u00fan quedan en pie y sirviendo el m\u00e1s exquisito caf\u00e9 con historia y siglos de tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Michoac\u00e1n tambi\u00e9n hay registro de cafeter\u00edas sumamente famosas, como la que se encontraba dentro del Hotel de la Soledad, el cual fue catalogado por el pintor neoyorkino F. A. Hopkinson Smith como “el mejor del mundo”.<\/p>\n\n\n\n

El caf\u00e9 es sin duda uno de los mejores y m\u00e1s amados alimentos introducidos gracias al mestizaje, llegando a una tierra que lo esperaba con los brazos abiertos.<\/p>\n\n\n\n

La tradici\u00f3n cafetera en M\u00e9xico no se ha terminado, este grano lleg\u00f3 para quedarse y en la actualidad las cafeter\u00edas ofrecen el m\u00e1s puro y excelente grano de especialidad, introduciendo nuevas t\u00e9cnicas de filtrado, haciendo de esta sublime tradici\u00f3n, una nueva experiencia sensorial.<\/p>\n\n\n\n

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Fuente: AMCCE<\/a><\/p>\n\r\n