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Preparamos el caf\u00e9<\/strong>\u00a0y lo dejamos enfriar. Para acelerar el proceso lo podemos verter sobre una fuente amplia en una capa fina. Enfriar\u00e1 en cuesti\u00f3n de 15-20 minutos.<\/p>\nSeparamos las yemas de las claras de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve ligero y reservamos. A continuaci\u00f3n batimos las yemas con el az\u00facar hasta blanquear y que el az\u00facar se disuelva completamente,\u00a0que no se note el granillo<\/strong>. La crema quedar\u00e1 con un color amarillo p\u00e1lido.<\/p>\nRemovemos el queso mascarpone para que sea m\u00e1s f\u00e1cil incorporar a las yemas azucaradas. Lo haremos mezclando, sin batir, y con movimientos suaves y envolventes.<\/p>\n
Por \u00faltimos a\u00f1adimos las claras y\u00a0mezclamos suavemente, continuando con los movimientos envolventes<\/strong>. Con ello conseguimos una textura suave, cremosa y et\u00e9rea, que mantiene el aire incorporado con el batido.<\/p>\nMojamos los bizcochos en el caf\u00e9 fr\u00edo y los colocamos en la base de un molde cuadrado o rectangular. Extendemos una capa de crema de huevo y mascarpone por encima,\u00a0bien repartida por toda la superficie<\/strong>. Repetimos el proceso y terminamos con una capa de crema.<\/p>\nEspolvoreamos con una fina capa de cacao en polvo puro, tamizando con un colador, y\u00a0dejamos reposar en la nevera hasta el d\u00eda siguiente<\/strong>. En el momento de servir, retiramos de la nevera 10 o 15 minutos antes y espolvoreamos con otra capa fina de cacao en polvo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\nLas claves de un buen tiramis\u00fa casero<\/h2>\n\n- Sobre el queso mascarpone<\/strong>. No solo es imprescindible usar queso mascarpone para elaborar un buen tiramis\u00fa casero, sino que la diferencia entre uno bueno y uno coms\u00ed coms\u00e1 se nota mucho en el resultado final. Para que se integre bien con el huevo, mejor atemperado y ligeramente removido (que no batido) para eliminar parte de ese espesor que adquiere con el fr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Sobre el batido de las yemas<\/strong>. Las yemas de huevo se baten con az\u00facar hasta blanquear y quedar bien cremosas. El az\u00facar ha de disolverse bien y perder su granillo. Para ello hay que batir, batir y batir. Para comprobar el punto tomamos un poco entre dos dedos y frotamos suavemente. Si no se nota el granillo del az\u00facar, listo.<\/li>\n
- Sobre el batido de las claras<\/strong>. Ni pasarse ni quedarse cortos. Con el batido de las claras hay que asegurar ese punto de espesor que ayude despu\u00e9s a incorporarlas al resto de ingredientes con facilidad. Empezamos batiendo a baja velocidad, mejor con unas varillas el\u00e9ctricas, y aceleramos cuando empiecen a espumar. Paramos cuando las varillas dibujan ondas en las claras.<\/li>\n
- Sobre el mezclado<\/strong>. Como ocurre con todas las elaboraciones que requieren de ingredientes batidos, es esencial mezclarlos con suavidad para no perder el aire incorporado. Lo recomendable es usar una esp\u00e1tula de silicona y mezclar los ingredientes de abajo hacia arriba. El objetivo es conseguir una mezcla cremosa, ligera y esponjosa y, para ello, la paciencia es el mejor aliado.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Sobre los bizcochos<\/strong>. Resulta complicado encontrar bizcochos savoiardi o novara en Espa\u00f1a, los que requiere la receta aut\u00e9ntica, pero un tiramis\u00fa preparado con ellos es punto y aparte. En cualquier caso, podemos usar\u00a0bizcochos de soletilla\u00a0que son los m\u00e1s parecidos. Eso s\u00ed, siempre caseros. Son muy f\u00e1ciles de preparar y en 30 est\u00e1n listos. No hay excusas.<\/li>\n
- Sobre el caf\u00e9<\/strong>. Al igual que con el queso mascarpone, un caf\u00e9 de calidad es clave para conseguir un buen tiramis\u00fa casero. Nada de caf\u00e9s solubles o similar, ni de caf\u00e9 del d\u00eda anterior: un caf\u00e9 expreso de calidad reci\u00e9n preparado y reci\u00e9n enfriado. Se puede alegrar con un chorrito de Amaretto u otro licor para aromatizarlo y potenciar su sabor, pero nosotros preferimos omitirlo.<\/li>\n
- Sobre el cacao en polvo<\/strong>. El \u00faltimo toque de gracia del tiramis\u00fa es el cacao con el que se espolvorea la superficie, algo con lo que conviene no pasarse. Los amantes del cacao tendr\u00e1n que ser comedidos, que no se os vaya la mano. El equilibrio adecuado entre todos los ingredientes es otra de las claves de un buen tiramis\u00fa casero. No olvidemos tampoco hacernos con un cacao de calidad.<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Sobre el montaje<\/strong>. Una vez listos todos los elementos del tiramis\u00fa: caf\u00e9, bizcochos, crema y cacao, el montaje es sencillo. Mojamos cada bizcocho en caf\u00e9 fr\u00edo, sin ahogarlo, y cubrimos la base de una fuente. Cubrimos con la crema de mascarpone y huevo, sin dejar huecos. Repetimos la operaci\u00f3n y terminamos con una fina capa de cacao en polvo.<\/li>\n
- Sobre el reposo<\/strong>. Una vez terminado el tiramis\u00fa lo guardamos, bien tapado para que no absorba olores y sabores ajenos, en la nevera hasta el d\u00eda siguiente. El reposo le sienta de f\u00e1bula y consigue que la consistencia del tiramis\u00fa sea perfecta, sin desmoronarse a la hora de servirlo y manteniendo la esponjosidad de todos sus elementos.<\/li>\n
- Sobre el momento de consumo<\/strong>. El tiramis\u00fa se sirve ligeramente atemperado a unos 4-6\u00ba C, por ello conviene sacarlo de la nevera entre 10-15 minutos antes de consumir. Espolvorear otra capa fina de cacao antes de servir le aporta un plus de sabor delicioso.<\/li>\n<\/ul>\n
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Fuente: Directo al paladar<\/a><\/p>\n
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